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Identifying Umami Peptides Specific to the T1R1/T1R3 Receptor via Phage Display

Mingyang Li, Xiaoyu Zhang, Yiwen Zhu, Xiancheng Zhang, Zhiyong Cui, Ninglong Zhang, Yue Sun, Zhiying Yang, Wenli Wang, Cunli Wang, Yin Zhang, Yuan Liu* and Guangyan Qing*

J. Agric. Food Chem. 2023, DOI: 10.1021/acs.jafc.3c02471

原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c02471

鲜味肽是小分子量寡肽，在鲜味属性中发挥作用。 然而，鲜味肽的鉴定容易受到环境条件的限制，来源丰富、色谱分离效率高等困难。 在此，我们报告了一种基于噬菌体随机线性七肽库的稳健策略，该策略针对 T1R1-Venus 捕蝇草结构域 (T1R1-VFT)。 两个候选肽（MTLERPW 和 MNLHLSF）很容易被鉴定为对 T1R1-VFT 结合具有高亲和力（MW-7 和 MF-7 的 KD 分别为 790 和 630 nM）。 这两种肽表现出鲜味，并且当添加到味精溶液中时，鲜味强度显着增强。 总体而言，该策略表明鲜味肽首次可以通过噬菌体展示技术开发。 噬菌体展示平台在发现与感兴趣的味觉受体具有亲和力的其他味觉肽方面具有广阔的应用前景，并且在未来有更大的改进空间。